Möhren Curry mit Kokosmilch
Über das Möhren Curry
Wenn du mal wieder Lust auf Gemüseküche hast, dann probiere dieses Rezept für ein vegetarischen Möhren Curry mit Kokosmilch aus. Dazu eine Portion Reis und schon bist du fertig.
Die Gewürzmischung verfeinert das Curry Gericht und der Schuss Kokosmilch rundet es geschmacklich ab. Ein Curry Gericht, ist immer eine tolle Möglichkeit viel Gemüse zu verarbeiten, ohne dass es langweilig auf dem Teller wird. Zusammen mit dem Reis ist das Möhren Curry eine vollwertige Hauptmahlzeit für ein Mittagessen.
Wenn du das Curry zum Abends essen willst, kannst du auch den Reis weglassen und hast ein leckeres leichtes vegetarisches Abendessen. Nach Bedarf noch ein Stück Brot zum Dippen dazu und mehr braucht man dann auch nicht.
Portionen:
2
Fertig in:
30 Minuten
Geeignet als:
Mittagessen
Zutaten
- 250 g Möhren
- 50 g Zuckerschoten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika
- 3 g Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- 100 ml Kokosmilch
- 90 g Reis
Für die Gewürzmischung:
-
½ TL Chiliflocken
- ½TL Koriander
- ½ TL Zimt
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
Wie dein Nährstoffverhältnis aussehen sollte, siehst du hier
Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1
Paprika, Zwiebel, Chili und Knoblauch würfeln; Walnüsse klein hacken; Nudeln in der Zwischenzeit in Salzwasser kochen
Schritt 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 10 Minuten zusammen mit dem Tomatenmark und dem Paprika Gewürz anschwitzen
Schritt 3
Paprika mit 1 Suppenkelle Nudelwasser in einen Mixer geben und pürieren
Schritt 4
Paprika Sauce über die Nudeln geben mit Walnüssen bestreuen, Feta darüber bröseln und mit Honig nach belieben beträufeln
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Zutaten
- 250 g Möhren
- 50 g Zuckerschoten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika
- 3 g Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- 100 ml Kokosmilch
- 90 g Reis
Für die Gewürzmischung:
- 1/2 TL Chili Flocken
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
Zubereitung
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden; Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; Zuckerschoten halbieren; Paprika entkernen und dann würfeln; Ingwer fein würfeln
- Sesamöl in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse dann darin anschwitzen
- Gewürze hinzugeben kurz mit anschwitzen und dann mit Kokosmilch ablöschen
- Reis nach Packungsanweisung zubereiten und dazu reichen
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