Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden und anschließend in Salzwasser 10 Minuten blanchieren

Öl in einer Pfanne erhitzen und die frischen Spätzle darin 5 Minuten anbraten

Mehl über die Spätzle geben, verrühren und anschließend mit Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann dickt die Milch noch etwas nach

Kohlrabi und Spinat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zum Schluss die Petersilie über die Spätzlepfanne streuen