• Zwiebeln und Knoblauch für die Sauce und die Füllung schälen und fein Würfeln
• Nudeln in Salzwasser sehr al dente kochen

Für die Sauce:

• Öl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen
• Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anschwitzen und anschließend mit gestückelten Tomaten und Brühe ablöschen
• Mit Oregano, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen

Für die Füllung:

• Spinat in einem Topf einige Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken; anschließend Spinat mit den Händen ausdrücken und klein schneiden
• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, grob hacken und zum Spinat geben
• In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, anschließend zum Spinat geben und mit Ricotta und Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Restliche Schritte:

• Tomatensauce in einer Ofenfesten Form verteilen; Nudeln füllen und in der Form verteilen; zum Schluss mit Mozzarella bestreuen und für 20 Minuten bei 180°C in den vorgewärmten Backofen stellen