Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden; Chorizo in Scheiben schneiden

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Kartoffelspalten darin 15 Minuten unter wenden anbraten

Chorizo, gepressten Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen; anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken

Spinat unterheben und 1 Minute anschwitzen

Eier in der Pfanne zu Spiegeleiern aufschlagen und mit Deckel 3-4 Minuten stocken lassen