Go Back
Lauwarmer Ofenkartoffel Salat
Gesundes und leckeres Abendessen
Fertig in 40 minutes
Portionen 2

Zutaten
  

  • 360 g Kartoffeln
  • 70 g Rucola
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 25 g Parmesan
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Wasser
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Kartoffeln schälen und in gleich große Stifte schneiden. Anschließend mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und für 30 Minuten bei 200°C (Umluft) in den vorgeheizten Backofen geben
  • Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden; Parmesan hobeln
  • Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und dann über den Rucola und die Zwiebeln geben.
  • 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten
  • Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Kartoffeln, den Speck und den Parmesan mit unter den Salat heben und direkt servieren.