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Couscous Salat mit Basilikum Dressing
Schnell zubereitet und einfach lecker! Zum Mitnehmen oder für Zuhause.
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Fertig in 20 minutes
Portionen 2

Zutaten
  

  • 80 g Couscous
  • 1 Möhre
  • 1 Paprika
  • 100 g Zucchini
  • 70 g Spinat
  • 40 g Granatapfelkerne
  • 60 g Feta
  • 3 Datteln

Für das Dressing:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Basilikumpesto
  • 1 EL Fruchtessig z.B. Orangenessig
  • 1 TL Honig
  • mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Zubereitung

  • Paprika entkernen und würfeln; Möhre schälen und in Scheiben schneiden; Zucchini halbieren und auch in Scheiben schneiden
  • Granatapfelkerne aus der Schale lösen; Datteln ggf. entkernen; halbieren und in Streifen schneiden; Feta würfeln
  • Couscous mit 100 ml leicht gesalzenem kochendem Wasser übergieße und ca. 10 Minuten ziehen lassen
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Möhren und Zucchini 5 Minuten anschwitzen
  • Alle Zutaten für das Dressing zusammen rühren
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und gut vermischen