Kartoffeln schälen und in gleich große Stifte schneiden. Anschließend mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und für 30 Minuten bei 200°C (Umluft) in den vorgeheizten Backofen geben

Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden; Parmesan hobeln

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und dann über den Rucola und die Zwiebeln geben.

10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten

Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Kartoffeln, den Speck und den Parmesan mit unter den Salat heben und direkt servieren.