Knoblauch und Ingwer würfeln; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; Süßkartoffel, Mango und Möhre schälen und zusammen mit der Paprika in Stifte schneiden
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen
Frühlingszwiebeln und Currypaste hinzugeben und weiter anschwitzen
Süßkartoffel, Möhre und Paprika und Gewürze hinzugeben, 2 Minuten anschwitzen und anschließend mit Orangensaft, Kokosmilch und Brühe ablöschen und köcheln lassen bis es das Gemüse gar, aber noch bissfest ist
Mango hinzugeben und noch kurz durchziehen lassen; Cashewkerne darüber streuen und servieren