Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden; bei den Prinzessbohnen die Enden abschneiden und halbieren; Paprika entkernen und würfeln; Frühlingszwiebel in Ringe schneiden

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen, Paprika darin 5 Minuten anschwitzen

Reis nach Packungsanweisung kochen

nach 5 Minuten Frühlingszwiebel und Currypaste hinzugeben alles verrühren und weitere 5 Minuten anschwitzen

Mit Kokosmilch ablöschen kurz aufkochen und anschließend zusammen mit dem Reis servieren