Couscous Salat mit Basilikum Dressing
Portionen:
2
Fertig in:
20 Minuten
Kalorien:
447 Kcal
Über den Couscous Salat
Der leckere Couscous Salat ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch super lecker. Er schmeckt lauwarm oder kalt. Das geschmackvolle Basilikum Dressing rundet dieses leckere Salat Rezept ab.
Couscous ist so einfach zuzubereiten. Einfach kochendes Wasser über das Getreide geben und 10 Minuten ziehen lassen. In der Wartezeit kannst du Paprika, Möhre und Zucchini kurz in etwas Olivenöl anschwitzen. Dann kommen zu dem Couscous Salat nur noch die restlichen Zutaten hinzugeben und das Basilikum Dressing. Das Salat Dressing wird mit Basilikum Pesto, Olivenöl und einem fruchtigen Essig angerührt. Für die nötige Süße sorgt, neben dem Fruchtessig, ein bisschen Honig. Ich nehme für das Dressing gerne Orangenessig, aber da kannst du flexibel sein.
Diese vegetarische Couscous Gemüse Bowl eignet sich hervorragend als Mittagessen fürs Büro. Man kann es wunderbar vorbereiten. Wenn du es für mehrere Tage vorbereiten solltest, würde ich das Dressing erst vor dem Essen über den Couscous Salat geben, damit der Spinat noch knackig bleibt.
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Zutaten
- 80 g Couscous
- 1 Möhre
- 1 Paprika
- 100 g Zucchini
- 70 g Spinat
- 40 g Granatapfelkerne
- 60 g Feta
- 3 Datteln
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Basilikumpesto
- 1 EL Fruchtessig (z.B. Orangenessig)
- 1 TL Honig
- mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken
Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1
Paprika entkernen und würfeln; Möhre schälen und in Scheiben schneiden; Zucchini halbieren und auch in Scheiben schneiden
Schritt 2
Granatapfelkerne aus der Schale lösen; Datteln ggf. entkernen; halbieren und in Streifen schneiden; Feta würfeln
Schritt 3
Couscous mit 100 ml leicht gesalzenem kochendem Wasser übergieße und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Schritt 4
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Möhren und Zucchini 5 Minuten anschwitzen
Schritt 5
Alle Zutaten für das Dressing zusammen rühren
Schritt 6
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und gut vermischen
Makronährstoffe pro Portion
447 Kcal
50 g Kohlenhydrate
12 g Eiweiß
21 g Fett – davon 14 g ungesättigte Fettsäuren
*Richtwerte, können leicht variieren.
- Kohlenhydrate 46%
- Eiweiße 11%
- Fette 43%
Rezept zum Ausdrucken
Zutaten
- 80 g Couscous
- 1 Möhre
- 1 Paprika
- 100 g Zucchini
- 70 g Spinat
- 40 g Granatapfelkerne
- 60 g Feta
- 3 Datteln
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Basilikumpesto
- 1 EL Fruchtessig z.B. Orangenessig
- 1 TL Honig
- mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Zubereitung
- Paprika entkernen und würfeln; Möhre schälen und in Scheiben schneiden; Zucchini halbieren und auch in Scheiben schneiden
- Granatapfelkerne aus der Schale lösen; Datteln ggf. entkernen; halbieren und in Streifen schneiden; Feta würfeln
- Couscous mit 100 ml leicht gesalzenem kochendem Wasser übergieße und ca. 10 Minuten ziehen lassen
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Möhren und Zucchini 5 Minuten anschwitzen
- Alle Zutaten für das Dressing zusammen rühren
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und gut vermischen
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